Un sitio web interesante, rallador, Explora la cultura de la comida y la bebida, incluyendo una gama de especies con potencial de explotación, así como recetas para cocinarlas. Esperemos que no fomente demasiado la recolección silvestre (17 de septiembre: ver comentario abajo) ni las prácticas pesqueras insostenibles.
Me interesó particularmente un artículo, “La rica historia de la berenjena:Desde las antiguas dietas árabes hasta las recetas sicilianas, la versátil berenjena ha evolucionado en todo el mundo”. Dos artículos en Annals of Botany proporcionan una visión notable de la aparición de las primeras berenjenas/berenjenas utilizadas como alimento y las formas en que se cultivaban. Sorprendentemente, el primer registro escrito confiable proviene de China en el 59 a. A partir del siglo VII, la selección por forma, tamaño y sabor se hizo intensa. Ver La literatura china antigua revela los caminos de la domesticación de la berenjena para un resumen, o esto enlace al pdf para el trabajo completamente ilustrado,. Por supuesto, el proceso de selección y evolución continúa hoy en día, siendo la mejora más notable la selección de variedades sin amargor: la salazón previa a la cocción que era imprescindible hace una década ya no es necesaria con las variedades modernas.
En Europa, los primeros registros escritos provienen de traducciones del siglo XIV de un manuscrito árabe del siglo XI conocido como Taqwim al-Sihha bi al-Ashab al-Sitta, producido en el norte de Italia. El Tacuinum Sanitatis está ricamente ilustrado y ofrece una ventana a la vida medieval tardía y al cultivo de plantas, incluidas las berenjenas, y publicamos las imágenes más maravillosas de él: ver http://aob.oxfordjournals.org/content/103/8/1187.full para todo el papel, o tener un mire aquí solo las imágenes de berenjenas cultivadas y cosechadas del siglo XIV.
Mientras tanto, de vuelta a Zester, y un artículo brinda una variedad de formas de cocinar maíz/maíz/Zea mays. No estoy convencido de que cualquiera sea mejor que ligeramente hervido con mantequilla. Pero la imagen que destaca el artículo muestra una línea híbrida, no F1, pero segregando 3:1 para granos/endospermo amarillos y blancos. Lo hago 444:149. de este mes resaltar el problema de Annals of Botany El libro Genes in Evolution contiene mucha más información sobre el origen de los cultivos, incluido el maíz, y la genética detrás de la evolución, algunos resumidos en mi artículo sobre genes en evolución y la genética de la especiación y la biodiversidad.
