A medida que la cosecha de vino alcanza su punto máximo en el hemisferio norte, ¿cuáles son las tres mejores uvas? Curiosamente, a pesar del volumen de vino producido a nivel mundial y de las plantaciones/viñedos de larga vida, ha habido cambios en este milenio, con uvas tintas superando a las variedades blancas. De acuerdo a Universidad de Adelaide, las mejores uvas son los tintos Cabernet Sauvignon (6.3 por ciento del mercado) y Merlot (5.81%) con Tempranillo (4º) y Syrah (6º), repartidos por los blancos Airén (5.48 por ciento del mercado) y Chardonnay (en 5º lugar con el 4.32%).
[totalmente claro/]
Airén como una de las tres variedades de uva más comunes? Es una variedad casi desconocida fuera del centro de España. A diferencia de los viñedos muy representados de Francia y Alemania, crece en las partes más secas y menos visitadas de España, normalmente con las vides como arbustos en lugar de alambres. Las vides están plantadas a muy baja densidad y son resistentes a la sequía. Así que hay buenas razones agronómicas para cultivar esta variedad productiva y dulce, aunque no se mantiene fresca por más de unas pocas horas fuera de la vid, además de tener muchas semillas. El jugo de Airén se fermenta y se destila principalmente para hacer brandy o bebidas fortificantes como el jerez y el oporto. Las semillas mismas se trituran para dar un coproducto razonablemente valioso de aceite de semilla de uva. Parte del vino se mezcla, pero una pequeña pero creciente proporción se utiliza como vino varietal. Con un control cuidadoso de la fermentación, el azúcar y particularmente evitando la acidez, la uva Airén puede dar un vino blanco seco y crujiente, pero no particularmente afrutado, que se bebe joven y fresco, pero no frío.
El video aquí muestra los procesos de transporte de las uvas a la Cooperativa Nuestra Señora de las Nieves, Sociedad Cooperativa de Castilla La Mancha donde se pesan, se toman muestras para el contenido de azúcar y luego se trituran.
El proceso de trituración debe realizarse con cuidado, ya que las semillas/pepitas deben dejarse intactas para evitar la extracción de compuestos muy amargos que pueden reducir el valor de grandes lotes de jugo: de ahí la trituración tradicional con los pies donde la presión nunca puede romper una semilla. Es notable lo seco que deja la prensa los raspones de las uvas. Una etiqueta del vino premium de esta cooperativa, Gran Fucares Airén, da más información sobre el vino y su orgullo por su creación en Almagro, Ciudad Real, Castilla-La ManchaEspaña
Lamentablemente, solo tenía equipaje de mano, por lo que no tuve la oportunidad de devolver nada del vino, aunque las lecturas del refractómetro Brix y el corte de las uvas para mostrar las semillas se realizaron en mi casa en Inglaterra con un racimo que recogí de la carretera y me llevé. . Sin duda buscaré vinos varietales de Airén cuidadosamente elaborados en el futuro.
Gracias al personal y a los agricultores por la oportunidad de filmar la operación. También a Acción COST de la Fundación Europea de la Ciencia FA1101 Saffronomics quien organizó la reunión en Almagro, España, a unas 100 millas al sur de Madrid.
