Pimienta (Capsicum annuum, Solanaceae) los frutos se consumen en todo el mundo y son de gran importancia económica. En la mayoría de las especies, la maduración se caracteriza por importantes cambios visuales y metabólicos, estos últimos incluyen la emisión de compuestos orgánicos volátiles asociados con la respiración, la destrucción de las clorofilas, la síntesis de nuevos pigmentos (carotenoides rojos/amarillos más xantofilas y antocianinas), la formación de pectinas y la síntesis de proteínas. . Se ha establecido la participación del óxido nítrico (NO) en la maduración de la fruta, pero se necesita más trabajo para detallar las redes metabólicas que involucran al NO y otras especies de nitrógeno reactivo (RNS) en el proceso. Se ha informado que RNS puede mediar modificaciones postraduccionales de proteínas, que pueden modular procesos fisiológicos a través de mecanismos de señalización celular.

Chaki et al. examinar el papel de las especies reactivas de nitrógeno (RNS) y encontrar que una mejora de los nitrosotioles y las nitroproteínas durante la maduración se revierte por la exposición al óxido nítrico (NO), que retrasa el proceso de maduración. Una disminución de catalasa en frutos rojos implica una menor capacidad de captación de peróxido de hidrógeno, favoreciendo así la peroxidación lipídica en frutos maduros, y los resultados sugieren que esta disminución se debe no solo a un menor contenido de catalasa sino también a su nitración. Por lo tanto, RNS puede mediar en modificaciones postraduccionales de proteínas, que pueden modular procesos fisiológicos a través de mecanismos de señalización celular.

Este artículo aparece en el número especial Reacciones de ROS y NO en plantas.