El endospermo almidonado del trigo, Triticum aestivum, tiene tres componentes principales: proteína, almidón y polisacáridos de la pared celular, que no se distribuyen homogéneamente por el tejido. Utilizando anticuerpos para tipos específicos de proteínas del gluten, Verdadero et al. encuentran que los gradientes cuantitativos y cualitativos en la composición de la proteína del gluten se establecen durante el desarrollo del grano. Estos gradientes pueden deberse al origen de las células de subaleurona, o podrían resultar de la acción de señales reguladoras específicas producidas por el tejido materno sobre dominios específicos de los promotores del gen de la proteína del gluten.