AoB Blog da la bienvenida al regreso del autor invitado, charlie haynes, quien actualmente es estudiante de último año en la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad de Leicester.
Durante unos diez mil años, los cereales han sido un componente básico de la dieta humana. Son omnipresentes, con un significado cultural y religioso para muchos. Permean nuestra dieta. Pero el componente que hace que el trigo sea tan perfecto para hacer masa de pan, con su consistencia elástica y elástica, también puede provocar una respuesta autoinmune severa para quienes padecen la enfermedad celíaca.
Las proteínas del gluten se dividen en dos subgrupos; gliadina (soluble) y glutenina (insoluble), con proteínas de gliadina contribuyendo con la mayoría de los epítopos asociados con la enfermedad celíaca. La reacción autoinmune da como resultado la inflamación del intestino delgado que daña el revestimiento del intestino y la malabsorción de vitaminas. Si no se trata, puede conducir a una cuadriplicando la mortalidad. Y ha habido un aumento dramático en la prevalencia de la enfermedad celíaca no diagnosticada, con alrededor 1 de cada 100 personas en el Reino Unido ahora afectadas.
El único tratamiento actual para la enfermedad celíaca es el cumplimiento estricto de una dieta sin gluten, lo cual es complicado. El gluten impregna la dieta occidental, y hay evidencia que sugiere que una dieta sin gluten no es el faro brillante de la salud que pretenden las revistas de salud. Puede ser alto en grasa y deficiente en hierro, folato y calcio. Una vez que los pacientes siguen una dieta sin gluten, a menudo Poner peso.
Pero no todas las proteínas del gluten contienen epítopos estimulantes alergénicos. Varios grupos han estado tratando de disminuir estos epítopos manteniendo las propiedades técnicas importantes en la fabricación de pan. Broeck et al. investigó el efecto de eliminar loci de genes individuales en Triticum aestivum o la primavera china, la primera variedad de trigo en tener su genoma secuenciado. Pudieron identificar las gliadinas específicas que podrían eliminar los epítopos estimulantes mientras mantenían las propiedades estructurales (los loci ω-gliadina, γ-gliadina y LMW-GS del brazo corto del cromosoma 1 del genoma D, 1DS).
Barro et al. pudieron ir más allá usando la interferencia de ARN (un método de usar ARN para prevenir la expresión génica mediante la destrucción de secuencias específicas de ARNm) para regular a la baja la expresión de estas gliadinas. Los extractos de gluten de tres de estas muestras de líneas transgénicas no pudieron provocar respuestas de células T y otras seis causaron respuestas reducidas.
Este es un trabajo innovador para los pacientes celíacos. Significa que estamos cada vez más cerca de poder marginar el efecto de la enfermedad celíaca en el día a día de quienes la padecen. Ser capaz de tener trigo especializado para celíacos sin ninguna pérdida de propiedades técnicas hará que sea mucho más fácil para los enfermos disfrutar de más alimentos y vivir vidas más plenas y saludables.
