Los flavonoles son metabolitos secundarios producidos por plantas y podrían ejercer efectos beneficiosos para la salud en humanos. Para convertirse en moléculas estables y funcionales, los flavonoles primero se biosintetizan y luego se modifican, principalmente mediante la adición de donantes de azúcar a través de la glicosilación. La biosíntesis de flavonoides se deriva de la vía metabólica de la fenilalanina y ha sido bien caracterizada en Arabidopsis thaliana.
Li et al. revelan que la glicosiltransfersa UFGT2 del flavonol del maíz (Zea mays) juega un papel importante en la modificación del flavonol y también podría ayudar a las plantas a hacer frente al estrés abiótico. Es un gen candidato para mejorar la calidad del grano y las características del cultivo en tolerancia al estrés. Con el agravamiento del deterioro ambiental y la demanda de alimentos saludables por parte de las personas, vale la pena explorar cultivos con propiedades de adaptación ambiental y ricos en compuestos de nutrientes. Los flavonoles son los flavonoides más abundantes en los alimentos y podrían ejercer efectos beneficiosos para la salud.
