Libro de cocina de cocina global de Kew es una celebración ilustrada de la increíble variedad de plantas comestibles y cómo podemos usarlas. La gama de plantas comestibles es mucho más amplia de lo que podemos suponer, con una gran variedad, de todos los rincones del mundo, y cambiando continuamente en la forma en que se usan y perciben. Algunos que ahora se consideran familiares alguna vez fueron exóticos, como el té, las uvas y los chiles, y la fuente de fortuna para quienes los 'descubrieron' y transportaron, como los alimentos básicos del comercio de especias de las Indias Orientales Holandesas: nuez moscada, canela y granos de pimienta negra. . Una introducción brinda contexto a las plantas que brindan los ingredientes para las 101 recetas del libro con plantas de todo el mundo, que incluyen tarta de chirivía, crepes de trufa, chile de Cincinnati, vacherin de naranja, curry de Kashmiri, batido de plantación, buñuelos de maíz dulce y cangrejo y pastel de queso con piña con chile. Otra sección presenta las hierbas de Europa y el Mediterráneo y las especias de Oriente, con detalles sobre cómo crecen, consejos para cultivar hierbas de alféizar y cómo usar y combinar diferentes sabores para lograr el mejor efecto. Cada planta tiene su propia historia de viaje y aventura, y los temas históricos, botánicos y económicos cobran vida a través del texto y las bellas ilustraciones botánicas de los archivos de Kew. Disfrutar de las plantas comestibles hoy debe ir de la mano con el reconocimiento de la suerte que tenemos de tener acceso a tanta diversidad y de cómo debemos preservarla para el futuro.
Receta de muestra – Cheesecake de piña con chile
Originarias de América del Sur, las piñas fueron introducidas por primera vez en Europa por Colón como la 'pina de Indias'. Ricos en manganeso y vitamina C, deliciosos crudos o cocidos, se encuentran en muchas cocinas. Este sabroso postre utiliza el jugo dulce de la piña para equilibrar el bocado del chile picante. Sirve 6–8.
Ingredientes:
12 galletas digestivas, trituradas
75 g (3 oz) de mantequilla sin sal, derretida
40 ml (8 cucharaditas) de jugo de piña
10 ml (2 cucharaditas) de gelatina en polvo
500 g (1 lb) de queso crema (o requesón)
50 g (2 oz) de azúcar glas, tamizada
60 ml (2½ onzas líquidas) de ron ligero
75 g (3 oz) de azúcar en polvo
10 ml (2 cucharaditas) de jugo de limón fresco
¼ de una piña madura grande y mediana (o ½ de una pequeña/mediana), pelada y cortada en rodajas finas en trozos pequeños
1 chile rojo grande, cortado a la mitad, sin semillas y finamente picado
Método:
- Mezcle las migas de galleta y la mantequilla y presione sobre la base de un molde con resorte de 19 cm (8 pulgadas). Enfriar.
- Ponga el jugo de piña y la gelatina en una cacerola pequeña y déjelos en remojo durante 2-3 minutos, luego caliéntelos a fuego lento hasta que se disuelvan.
- Bate el queso crema con el azúcar glas, luego bate lentamente el ron. Agregue una cucharada de esta mezcla a la gelatina y luego vuelva a mezclarla lentamente con la mayor parte de la mezcla de queso. Verter sobre la base de galleta y nivelar la superficie. Cubra y enfríe durante al menos 4 horas, o hasta 24 horas.
- Mientras tanto, disuelva el azúcar en polvo en 100 ml (3½ fl oz) de agua y luego hierva. Agregue el jugo de lima, la piña preparada y el chile, y vuelva a hervir. Apague inmediatamente el fuego y deje que el almíbar se enfríe.
- Retira el cheesecake de su molde y decora la parte superior con la piña escurrida. Sirva el almíbar por separado.
