La calabaza de verano, los frutos jóvenes de Cucurbita pepo, son una verdura de fruta común y de alto valor. De los grupos de cultivares de calabaza de verano, el calabacín es hoy el más cosmopolita pero también el más nuevo, ya que se remonta a Milán, 1901. Lujuria y París recolectó y buscó libros sobre agricultura y cocina que datan de los siglos XVI al XIX para seguir el desarrollo hortícola y el uso culinario de los jóvenes Cucurbita frutas en Italia.

Curcubita pepo
Frutos jóvenes de Cucurbita pepo, uno de cada grupo de cultivares de frutos comestibles. De izquierda a derecha, fila superior, subsp. texana: bellota, cuello recto, cuello torcido, vieira. De izquierda a derecha, fila inferior, subsp. pepo: calabaza, calabacín, cocozelle, calabacín. Imagen: Lust and Paris.

Para 1600, frutos jóvenes redondos y alargados de C. Pepo se abordaron como artículos de cocina separados en las cocinas italianas. Estas calabazas alargadas probablemente se refieren a las cocozelles del sur y centro de Italia. Los libros agrícolas de Cantoni (1855) y Tamaro (1892) sugieren que la otra calabaza italiana alargada, el calabacín, se originó en el norte de Italia a mediados del siglo XIX.