Como para probar que cada historia tiene un vínculo botánico, si miras detenidamente/lo suficientemente cerca, ¿qué tal esta revelación basada en queso? Durante muchos años, la formación de agujeros que se encuentran dentro de ciertos quesos suizos, como el Emmental y Appenzeller – se ha atribuido únicamente a la CO2-actividades productoras de bacterias (ahora se sabe que es Propionibacterium freudenreichii).
Sin embargo, reconocer que esos agujeros de marca registrada se hicieron mucho más pequeños cuando la leche utilizada en la fabricación del queso se extrajo usando 'métodos modernos, y sin duda preocupado por la pérdida de parte de los quesos de su carácter distintivo (y PSU?), los productores y los minoristas estaban comprensiblemente perplejos. ¿Qué tiene la extracción de leche moderna que afecta los agujeros tan marcadamente?
Aparentemente, se debe al hecho de que no hay contacto con la atmósfera cuando la leche se extrae directamente de los pezones de la vaca a un recipiente colector en la actualidad. máquina de ordeño *. Lo que contrasta notablemente con el tradicional ordeño manual de las vacas en el que la leche se acumula en un descapotable balde. Esto permite partículas de heno para depositar en la leche, y son estos los que proporcionan los sitios de nucleación para el CO2 burbujas que posteriormente dan lugar a los agujeros.
¿Y qué es el heno?
Heno es 'hierba, leguminosas u otras plantas herbáceas que han sido cortadas, secadas y almacenadas para su uso como forraje para animales, particularmente para el pastoreo de ganado como ganado vacuno, equino, caprino y ovino'. Así que ahora parece que el 'agujero de los santos' de los misterios del queso ha sido resuelto. Bienaventurados los queseros. ¿Qué otros mitos sobre el queso (¡basados en la botánica, por favor!) hay que desmentir?
* Este estudio fue realizado por miembros del Instituto Agroscope de Ciencias de la Alimentación y Laboratorios Federales Suizos de Ciencia y Tecnología de Materiales.
[Como fromagophile confirmado, esto es un... er... rallar (sic intencional) historia de queso… – Ed.]
