El comienzo del verano trae la flor de saúco (Sambucus negra, ya sea una especie variable o un complejo de especies) en flor en setos, claros de bosques y terrenos baldíos en toda Europa. Las flores tienen un olor dulce único, y hacer champán de flor de saúco, una bebida sin alcohol tipo limonada espumosa, es uno de los placeres de lo que es el primer (y a veces último) período cálido del verano inglés.
Añade una bolsa de azúcar (1 kg/2 lb) a un cubo de agua tibia (10 litros/2 galones), corta, exprime y añade cuatro limones. Cubre la superficie con flores frescas de los tallos de unas 6 inflorescencias. Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido (25-30 °C) durante unas 24 horas. Las levaduras silvestres de las flores empezarán a fermentar durante ese tiempo; el armario caliente debería estar impregnado de su dulce aroma y podrás oír y ver una especie de burbujeo. (Si no se produce burbujeo, añade levadura de panadería (le da un sabor menos a flor de saúco y, además, produce más CO2 que las levaduras silvestres) y deja reposar un día más).
Colar la bebida a través de un colador de té en botellas de plástico PET lavadas de 2 l, poner las tapas y devolver al lugar cálido durante otras 24 horas. Para entonces, las botellas deben estar duras y la bebida lista, tibia, fría o con hielo. Libere la presión muy lentamente y hágalo todos los días o las botellas pueden explotar. Dejé uno demasiado largo y resultó contener 12 g de CO2, ¡una gran huella de carbono para una botella de bebida! Aparentemente, la bebida se mantendrá durante meses, aunque nuestras cervezas se terminan mucho más rápido. La versión de la BBC sobre el brebaje está en http://www.bbc.co.uk/dna/ h2g2/A593363 , aunque lamento discrepar en algunos puntos. No hay necesidad de irse durante 2 semanas a menos que desee algo significativamente alcohólico, y 2ol es más bien un suministro escaso para una semana de una familia de cuatro, en lugar de un suministro amplio para un año.
El licor de flor de saúco es otra variante: igual que el anterior, pero solo 1 l, no 10 l de agua (casi saturada de azúcar), déjalo toda la noche, cuela y embotella. Beber diluido con agua del grifo 1:5. El azúcar conserva esto mucho tiempo.
El desayuno de esta mañana consistía en buñuelos de flores de saúco: sumerja las cabezas de las flores en una masa líquida para panqueques y fríalos en aceite. Cortar los tallos mientras se fríen y luego dar la vuelta para cocinar el otro lado.
Una vez que termina la temporada de floración, puede cambiar a usar las bayas de color negro púrpura para salsas o mermeladas (bueno con carne o con dulces).
Luego, una vez cosechadas las bayas, se pueden cortar las ramas de las plantas y retirar la médula del centro de las ramas de más de 2 cm de grosor. Para los microscopistas electrónicos, esta médula es el material perfecto (y de larga data) para limpiar las cuchillas de diamante utilizadas en los micrótomos para cortes finos. Frotar con cuidado con la médula no dañará el filo de la cuchilla de diamante de 5000 dólares, pero eliminará cualquier depósito gomoso de resina mal polimerizada o secciones que se hayan adherido y doblado sobre el filo. Una búsqueda rápida en Google también sugiere que la médula se utiliza para limpiar resina o brea de las sierras de diamante.
¡Buena suerte con la preparación de bebidas!
Una adición para el solsticio de verano, 21 de junio
Aquí están los buñuelos de flor de saúco que se están haciendo: las cabezas se sumergen en una masa para panqueques mediana y se fríen poco. Una vez cuajada la masa, se cortan los tallos y se da la vuelta a la flor para que se cocine por el otro lado. Servir espolvoreado con azúcar y jugo de limón.
