Tomando todo el tema de la recopilación de evidencia muchos cientos de años atrás, a una época anterior a los libros de cocina (cocina, una obsesión televisiva en el Reino Unido...). Entre sus otros hallazgos interesantes, Brendan Foley et al. (Revista de Ciencia Arqueológica) rompen el mito generalizado de que las ánforas griegas eran simplemente antiguos transportadores de vino (o contenedores en forma de urna para transportar aceite de oliva). En cambio, utilizando aproximadamente 100 segmentos de nucleótidos de ADN de material cuidadosamente rescatado de las paredes de esos antiguos recipientes de cerámica, que habían permanecido intactos en los naufragios griegos durante siglos, el equipo reveló la presencia de numerosos taxones de plantas, por ejemplo, hierbas del Lamiaceae, enebro, terebintos (género pistacia – aparentemente, utilizado como conservante de vino en el Medio Oriente), pino (Pinus), Fabaceae (familia de las leguminosas), Zingiberaceae (familia del jengibre), y Juglandáceas (familia de las nueces). Como concluye el equipo: "Las investigaciones de ADN antiguo abren nuevas vías de investigación y permitirán la reconstrucción precisa de la dieta antigua, los compuestos medicinales, los productos de valor agregado, los productos comercializados y metodos de conservacion de alimentos' [énfasis añadido por mí]. ¡Ciertamente, cualquier cosa que dure 2,000 años me parece bastante bien conservada! Retrocediendo aún más, hasta hace unos 6,000 años, Oliver Craig y sus colaboradores han estado examinando "residuos de cocción" en vasijas de cerámica muy antiguas (PNAS 108). El equipo estaba interesado en determinar qué tan rápido la introducción de la agricultura influyó en los alimentos que consumían las comunidades. Examinando los residuos de lípidos en las ollas de cocina en el momento de la transición de cazadores-recolectores a comunidades agrícolas más asentadas, concluyeron que: "aunque los cambios en el uso de la cerámica son inmediatamente evidentes, nuestros datos desafían las nociones populares de que las economías se transformaron por completo con la llegada de la agricultura y que la cerámica neolítica se asoció exclusivamente con productos de animales y plantas domesticados'. Entonces, como ahora, los inventos 'nuevos', como la agricultura, ¡tomaron tiempo para ponerse de moda! Así que tanto este como el 'CSI Herbario' anterior muestran que todo lo que uno hace deja algún tipo de huella digital (¡pero pueden pasar muchos cientos de años hasta que se desarrollen técnicas que puedan detectarla y descifrarla!). Y, si tiene hambre de más artículos relacionados con la cocina, Rachel Carmody et alEl artículo de ., titulado 'Consecuencias energéticas del procesamiento térmico y no térmico de alimentos' (PNAS), y el interesante comentario al respecto de Peter Lucas (PNAS) le proporcionará algunos, ejem, elementos de reflexión.
