El cambio climático está afectando la forma en que las vides realizan la fotosíntesis, según una revisión de la investigación realizada por Somkuwar y Dhole en Teoría en biocienciasLos sabores únicos de las uvas para vino son una interacción compleja de procesos químicos, impulsados por la capacidad de la planta para capturar energía de la luz solar, el agua y el dióxido de carbono. Los autores señalan que a medida que aumentan la intensidad de la luz y los niveles de dióxido de carbono, disminuye la biosíntesis de antocianinas y taninos, sustancias químicas que le dan al vino algunas de sus características distintivas.
Otro problema es que las uvas maduran más rápido. Cuando esto sucede, la relación azúcar-acidez aumenta, y eso es un problema porque la cantidad de azúcar en la uva afecta directamente la concentración de alcohol del vino. Los cambios son significativos. En comparación con hace cuarenta años, los viticultores cosechan su cosecha dos o tres semanas antes. Los cambios a gran escala en el clima están dejando su huella a nivel celular en las uvas.
Somkuwar y Dhole analizaron las tasas de fotosíntesis, el contenido de clorofila y la composición de las bayas de uva en distintas condiciones de temperatura. Encontraron una correlación positiva en la fotosíntesis entre 15 ℃ y 30 ℃. Más allá de esto, la maquinaria fotosintética se descompone y hay una correlación negativa. Sin embargo, incluso antes de que se alcance este pico, las uvas sufren estrés hídrico y las enzimas comienzan a trabajar con menor eficiencia, por lo que el rango de temperatura óptimo para las uvas es de 22 ℃ a 27 ℃. No todas las uvas son iguales en cuanto a cómo lidian con este estrés. Somkuwar y Dhole dicen que las uvas Cabernet Sauvignon están mejor preparadas para el estrés en comparación con las uvas Syrah/Shiraz. Malas noticias si te gusta un Shiraz australiano.
Las respuestas de las vides al estrés térmico ponen de relieve un desafío mayor: a medida que las zonas climáticas cambian, el mapa de las regiones de cultivo adecuadas se está rediseñando. Al igual que otras plantas, las uvas sienten la presión de migrar, y eso es un gran dolor de cabeza para la industria del vino. Los viñedos no pueden migrar sin causar serios problemas a la viticultura. El problema es que el vino no es solo cuestión de la uva. También tiene que ver con el terroir, que encapsula la topografía, la comunidad biológica del suelo, las prácticas agrícolas y otros factores. Para algunos vinos, el terroir es absolutamente crítico. Tomemos el champán, por ejemplo. Si quieres tener champán en el futuro, necesitas encontrar una manera de cultivar uvas Chardonnay, Pinot Noir y Meunier en la región de Champagne. De lo contrario, simplemente tendrás un eco espumoso de un vino perdido.
Somkuwar, RG y Dhole, AM (2025). Comprensión de la fotosíntesis en relación con el cambio climático en la vid. Teoría en Biociencias. https://doi.org/10.1007/s12064-025-00435-w
Publicación cruzada en Bluesky & Mastodonte.
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