Imagen de Wikipebeer: Wikimedia Commons.
Hace unos pocos años '-ómicas' estaban de moda en biología: metabolómica, genómica, transcriptómica, etc. Y para los botánicos tradicionales [un eufemismo de pasado de moda (?)] como yo, parecía que se estaba desarrollando un mundo nuevo muy extraño y valiente, y uno ocasionalmente se preguntaba qué todo el alboroto se trataba. Bueno, todo tiene perfecto sentido ahora que me he topado con probablemente el estudio ómico más importante de todos, el proteoma de cerveza (una bebida alcohólica a base de cereales, aparentemente la tercera bebida más popular del planeta). En una investigación que debe alegrar a todo discípulo del arte del acondicionador de barricas, Elisa Fasoli y sus colegas (Journal of Proteome Research) 9: 5262–5269, 2010) evaluó el proteoma de la cerveza 'a través de la captura previa con bibliotecas de ligandos peptídicos combinatorios (ProteoMiner, así como una biblioteca casera de polidispersidad reducida)'. Intente decir eso después de algunos, err, 'experimentos' (!). El estudio científico serio y sobrio identificó 20 familias diferentes de proteínas de cebada y dos proteínas de maíz, las únicas de cereal que sobrevivieron al proceso de elaboración, en la bebida elegida. Se espera que dicha información pueda ayudar en la búsqueda para seleccionar los "componentes proteicos adecuados que puedan enriquecer el sabor y la textura de la cerveza". Lamentablemente, el estudio se realizó específicamente sobre la llamada 'cerveza lager' y debemos esperar su extensión a la cerveza real; sin embargo, ¡este es el tipo de trabajo para sentirse bien por el que creo que todos podemos levantar una copa! Me pregunto si necesitan un asistente de investigación para ayudarlos con un protocolo que 'permita el manejo de volúmenes de cerveza muy grandes (litros, si es necesario [!!]) de una manera muy simple y fácil de usar y en un tiempo de manejo de muestras mucho más reducido. '? Si desea ver un video corto sobre los efectos restauradores de un producto líquido de Carslberg (probablemente existen otros fabricantes de cerveza lager...), visite http://www.youtube.com/watch?v=YANe3o1dgG0.
