¿Por qué comemos? No es una pregunta trampa. Aparte de las consideraciones menores sobre el gusto y las experiencias sensoriales, el hecho llano del asunto es que comemos para obtener energía para que podamos hacer cosas (como leer este blog...) y sobrevivir (es decir, no morir). Sin embargo, a menudo se nos anima a asegurarnos de que controlamos nuestra ingesta de energía, es decir, la cantidad de calorías que consumimos. En gran medida, confiamos en la información calórica que se muestra en los paquetes de los alimentos que compramos, para asegurarnos de no comer en exceso. En pocas palabras, averigua cuántas calorías se necesitan para mantener su 'estilo de vida' particular (por ejemplo, según lo publicado en las directrices gubernamentales), y suma las calorías de los alimentos que consumes para asegurarte de mantenerte dentro de ese límite.
Fácil, podría pensar, pero ¿qué pasa si la información calórica en su lata de lichis o lo que sea es incorrecta, inexacta, engañosa o simplemente incorrecta? Esa es la preocupación que ahora plantea Rob Dunn en su reflexivo artículo titulado 'Todo lo que sabes sobre las calorías está mal'. Y con el espíritu de mostrar una escritura sucinta (¡es decir, lo siguiente definitivamente no es plagio!), ese artículo se resume admirablemente en el comentario 'Resumen' de la revista de la siguiente manera: 'Casi todos los alimentos envasados hoy en día incluyen el conteo de calorías en su etiqueta. La mayoría de estos recuentos son inexactos porque se basan en un sistema de promedios que ignora la complejidad de la digestión. Investigaciones recientes revelan que la cantidad de calorías que extraemos de los alimentos depende de qué especies comemos, cómo preparamos nuestros alimentos, qué bacterias hay en nuestro intestino y cuánta energía usamos para digerir diferentes alimentos. Los recuentos de calorías actuales no tienen en cuenta ninguno de estos factores. La digestión es tan complicada que, incluso si tratamos de mejorar el conteo de calorías, es probable que nunca lo consigamos perfectamente.
No sé, no solo necesitamos verificar los ingredientes en el empaque de nuestros alimentos; ¡ahora también tenemos que verificar los supuestos fundamentales que subyacen a la aritmética! Claramente, la comida no haz lo que dice en la lata...
[Una presentación de video rica en plantas por Scientific American el editor Ferris Jabr con respecto a esta verdad bastante incómoda también es disponible en linea – Ed.]
