Como muchos de ustedes que leen este artículo, sospecho que me enseñaron que la agricultura fue 'inventada' Hace unos años 10,000 en el llamado Media Luna Fértil, un antiguo territorio que corresponde a gran parte de la actual Medio Oriente. También, e igualmente sin duda como muchos lectores, tomé eso notablemente civilizando la innovación, el diseño sostenible – cuando las sociedades adoptaron estilos de vida más sedentarios con la domesticación de cereales y animales – para inferir que también fue la época en que el pan [“un tipo de alimento hecho de harina [comúnmente de granos molidos de cereales como el trigo] o harina que ha sido mezclada con leche o agua, convertida en una masa o rebozado, con o sin levadura u otro agente leudante, y horneada”] fue creado y se convirtió en una gran parte de la existencia diaria de la humanidad. Pero, al parecer, eso no es así.

Amaia Arranz-Otaegui et al. reportar el descubrimiento de “productos similares al pan”* en Shubayqa (a natufiense cazador-recolector sitio en el noreste Jordania, es decir, en el Creciente Fértil). Pero, y aquí viene la parte desmitificadora, este pan tiene 14,400 años, es decir, 4,000 años. antes los albores de la agricultura (!). Entonces, ahora tenemos un verdadero enigma botánico que rivaliza con el favorito de los zoólogos de "¿Cuál fue primero: ¿La gallina o el huevo?”. Nosotros, de una persuasión más centrada en las plantas, seguramente debemos preguntarnos: "¿Qué fue primero: el pan o la domesticación del trigo?" **

En otro 'retroceso de las fechas de importantes eventos basados ​​en plantas', Patrick McGovern et al. presentar la evidencia más temprana de Vino de uva y vinicultura. Usando evidencia biomolecular-arqueológica y arqueobotánica (la última de las cuales incluye polen de uva, almidón y restos epidérmicos), identificaron residuos de vino*** en fragmentos de cerámica de aprox. Hace 8,000 años, en el Periodo Neolítico. Los sitios estaban en lo que es moderno Georgia en el Sur Cáucaso región. Este descubrimiento ayuda a corroborar la orgullosa afirmación de que Georgia es “la cuna del vino"Y el"cuna mundial de la viticultura.

Así como los cereales le dieron a la humanidad las calorías para hacer lo que fuera necesario para sobrevivir en esos tiempos antiguos, el vino actuó como “medicina, lubricante social, sustancia que altera la mente y un bien muy preciado… y… se convirtió en el foco de cultos religiosos, farmacopeas, cocinas, economías y sociedad en el antiguo Cercano Oriente”. Pan y vino, una combinación que es tan buena juntos que la humanidad la descubrió probablemente tan pronto como pudo. Todo lo que falta es el queso. y tenemos una fiesta. ****

[Ed. – y actualizando esta historia de 14,400 años, tenemos la publicación del genoma de Triticum aestivum, pan de trigo, por Ramírez González et al. y Consorcio Internacional de Secuenciación del Genoma del Trigo (IWGSC). En vista de la importancia del trigo para la seguridad alimentaria mundial, la relevancia y el significado de este gran logro (es uno de los genomas más grandes jamás secuenciados) se celebra con razón en Varios noticias (aqui).]

* Aunque es una pena que no sea un pan 'apropiado', es decir, elaborado con pan de trigo (Triticum aestivum). Pero desde Triticum boeoticum/urartu – Einkorn salvaje, un antepasado salvaje de pan trigo – parece estar involucrado en estos productos y, dado que T. aestivumEl origen de es posterior al advenimiento de la agricultura, el verdadero trigo harinero no existía hace 14,400 años de todos modos, estos artículos se han ganado con creces su designación de pan. Pero, exactitud (es decir, la debida cautela en la interpretación) en todas las cosas y todo eso…

** Presumiblemente, la respuesta es que, a medida que se desarrolló la domesticación de cereales, que define en gran medida la "agricultura" en el área de la Media Luna Fértil, se aprovechó y los primeros agricultores se mantuvieron gracias a la elaboración del pan y al consumo de productos de pan con aporte calórico. Al hacerlo, esos antiguos labradores y trabajadores del suelo mejoraron el trigo para que se hicieran mejores productos de pan, que proporcionaran una mejor nutrición y más calorías, etc. Por lo tanto, el argumento se vuelve algo circular (más bien como la forma imaginada del Shubayqan preagrícola). productos similares al pan'...), que es a menudo la naturaleza de esos enigmas biológicos. De todos modos, su papel real es como dispositivos para que la gente hable sobre el tema, tal vez con una pinta o dos de otro civilizador a base de cereales. consecuencia de la agricultura, cerveza.

*** Aunque no se indicó en el McGovern et al. papel (y puede ser imposible de determinar), uno sospecha que el antiguo vino georgiano no era la variante azul que estaba causando un gran revuelo en el oeste de Europa durante el verano de 2018.

**** Y, como si fuera una señal, hablando de queso [“un alimento hecho de la cuajada prensada de la leche...”], podemos compartir con ustedes noticias de lo que es, ¡hasta la fecha! – el queso más antiguo conocido (oficialmente, el 'residuo sólido de queso arqueológico más antiguo') en la tumba de Ptahmes, alcalde de Menfis en Egipto durante el siglo XIII a.. La identificación fue realizada por enrico greco et al.. Sin embargo, para que los agófilos/adictos al queso no se sientan tentados a probar este manjar faraónico, tengan en cuenta que el equipo también identificó la presencia de Brucella melitensis – el agente causal de brucelosis, que afecta a varios mamíferos, incluyendo humanos – en las muestras. Ahora, eso es un 'creíble'maldición de los faraones".