Pimienta (Capsicum annuum) contiene altos niveles de antioxidantes, como vitaminas A y C y flavonoides. Sin embargo, la información sobre el papel de estos compuestos beneficiosos en la fisiología del pimiento sigue siendo escasa. Estudios recientes han demostrado que los antioxidantes en frutos de pimiento maduro juegan un papel clave en las respuestas a los cambios de temperatura, y el estado redox en el momento de la cosecha afecta el valor nutricional para el consumo humano.

Modelo de metabolismo de especies reactivas de oxígeno (ROS) en peroxisomas de frutos de pimiento.
Modelo del metabolismo de especies reactivas de oxígeno (ROS) en peroxisomas de frutos de pimiento. Detalles completos en Palma et al.

Palma et al. examinar el papel del metabolismo antioxidante del fruto del pimiento durante la maduración y en la respuesta a las bajas temperaturas, prestando especial atención al ascorbato, el NADPH y el sistema enzimático superóxido dismutasa. Encuentran que ocurren cambios importantes a nivel subcelular durante la maduración, particularmente en los cloroplastos, las mitocondrias y los peroxisomas, pero el análisis proteómico de los dos últimos orgánulos no muestra cambios entre el metabolismo antioxidante de frutos inmaduros (verdes) a frutos maduros (rojos). La investigación de antioxidantes moleculares y enzimáticos de los compartimentos celulares es una herramienta útil, particularmente en el contexto de ampliar la vida útil de la fruta después de la cosecha y mantener su valor nutricional.

Este artículo aparece en el número especial Reacciones de ROS y NO en plantas.